鯽魚燉豆腐，總的來說，材料常見，做法簡單，不過要想烹飪出最美味，營養(yǎng)保存最完整的鯽魚燉豆腐，還是需要些小竅門的。

1、 鯽魚整理時候，一定要清除干凈魚肉上的黑膜。

2、 烹飪鯽魚燉豆腐的時候，鯽魚要先入鍋煎一下，這樣魚肉吃起來腥味不濃，還更加美味。

3、 洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈，這樣煮出來的鯽魚豆腐，比較好煎，魚肉有味。

4、 煎魚不破不粘鍋呢，這里也有好方法。生姜擦鍋一遍，開火把鍋里的水份完全燒干，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入，待鯽魚一面完全煎好，再煎另一面。

5、 小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時候，要注意，可以適當加入牛奶，然后先大火熬煮15分鐘，后面再轉小火，這樣湯汁就會濃白。

6、 在燉鯽魚時一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚味道鮮美，魚腥味小，而且營養(yǎng)成分會融化在湯汁里面。

7、 豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇。