五香兔肉是我國河南省開封地區(qū)興起的著名漢族傳統(tǒng)小吃，五香兔肉兩個(gè)主要的特點(diǎn)是色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛。

色澤紅亮，說的就是做出來的五香兔肉顏色紅紅的，但是又有光澤感。五香兔肉的紅色，主要是來自于制作時(shí)候的紅醬油。紅醬油的顏色比較深，比生抽的著色顏色要好，所以兔肉中加入了紅醬油來均勻攪拌，才能給讓五香兔肉達(dá)到“色澤紅亮”的效果特點(diǎn)。

肉質(zhì)軟爛，說的就是五香兔肉在經(jīng)過熬制和慢燉之后已經(jīng)開始變爛了。我們知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮爛的話，是比較難嚼爛的，特別是小孩子和老人，在吃的時(shí)候就要嚼很久了。這種感覺，想象一下吃瘦肉的感覺就知道了。所以，五香兔肉很軟很爛，雖然是瘦肉，但是有一種入口就化的感覺。

但是五香兔肉的特點(diǎn)，并不僅僅表現(xiàn)在這兩個(gè)方面。五香兔肉，光看這個(gè)名稱就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一個(gè)特點(diǎn)就是香。用那么多的配料煮了又燉，想不香都難。所以，五香兔肉在外型上它是紅色的，在口感上它是軟嫩的，在嗅覺上它是香的。