鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質(zhì)量很是關鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的質(zhì)量卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，那怎么挑選鴨脖子？鴨脖子新不新鮮？鴨脖子肉質(zhì)如何？在挑選鴨脖子的時候要注意些什么？

美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質(zhì)的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，并且有一種固有的獨特香味，用手指按壓的時候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨脖子，其肉的表面干燥或極為濕潤，既沒有光澤又沒有彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，用手指按壓凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如果是死后屠宰的鴨肉，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。

所謂巧婦不為無米之炊。新鮮的鴨脖是做美味鴨脖的首要秘訣。尋找獨特香味的鴨脖子、只選肉質(zhì)有彈性的鴨脖子、選顏色均勻、不黏手的鴨脖子，這就是怎么挑選鴨脖子的秘訣和竅門。