說起牡蠣，我們要是記得起《于勒叔叔》這篇文章變可略知一二。牡蠣是一種可以生產(chǎn)珍珠的貝類，俗稱蠔，別名：蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣是一種軟體動(dòng)物，身體有兩片形狀不同的殼，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)，濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后永久固著于其他物體上。

長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特征是：長牡蠣為長條形，長度可達(dá)35cm，鱗片堅(jiān)厚呈層狀、質(zhì)硬，斷面層狀潔白、味微咸；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環(huán)狀，層層相疊；大連灣牡蠣則為類三角形，鱗片稍堅(jiān)呈水波狀。根據(jù)牡蠣的形狀可以進(jìn)行鑒別區(qū)分。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量最高。

可見，牡蠣不但營養(yǎng)價(jià)值高，原來還是珍珠的造物主。