煮雞蛋也是生活中的一門學問，要懂得怎么煮雞蛋，就要先懂得怎樣去挑一些好雞蛋。煮雞蛋也是很將技巧的，如果你煮的時間長了一點的話，雞蛋殼就會粘著里面的蛋白。

晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。

看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!

照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之后，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。

煮雞蛋是雞蛋里最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟即成，是不是很簡單呢，但需要方法得當，才可使煮出來的雞蛋的營養(yǎng)吸收率最高，相反，如果做法不當，反而會破壞了雞蛋的營養(yǎng)成分，現(xiàn)在讓我們來看下它的做法吧。

1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，然后用小火燒開，可以防止雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂。燒開后改用溫火煮8分鐘即可。需控制好燒煮時間，切忌時間太長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發(fā)生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

2、雞蛋煮熟后不必馬上取出，待1-2分鐘后再取出或放至涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，但為防止細菌感染，不宜放入自來水中。