要想用河蚌做出美味的佳肴，吃貨們注意了，一定要先學會挑選新鮮的河蚌！河蚌應(yīng)該怎么選購才可以買到新鮮美味的呢？其實很簡單，因為新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊，哪怕水里面的河蚌開著殼，只要輕輕一碰，河蚌意識到有危險，就會馬上閉上蚌殼，哪怕你用手使勁掰開，也不容易掰開，一般這樣的河蚌就是新鮮的，如果你還不放心，可以撈起來聞一聞，新鮮的河蚌沒有腥臭味，這樣的河蚌，你用刀打開蚌殼的話，內(nèi)部的顏色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌殼關(guān)閉不緊的河蚌，聞起來又有一股腥臭味，這種河蚌是死河蚌，朋友們一定不要買。

另外，朋友們選購河蚌時，不要認為越大越好，一般外殼約在5厘米左右的，這種河蚌會比較鮮嫩，不會過于肥膩。如果選購的時候不趕時間，也可以注意下河蚌的雌雄之別，通常雄蚌個頭比較大，肉也比雌蚌多，不過雌蚌個頭雖然比較小，但是春季的雌蚌會產(chǎn)卵哦！

雖然河蚌在我國的江河湖泊都有產(chǎn)，基本四季都有，不過最當時的還屬春季的河蚌，不僅僅是異常鮮美，更重要的是，春天河水里的水蛭還不活躍，河蚌不僅肥美，也干凈得多！