干海參外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海參怎么吃。干海參一般會(huì)經(jīng)過(guò)泡發(fā)后再進(jìn)行加工成為我們餐桌上的美味菜肴。泡發(fā)后的海參一般適合紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法，下面我們來(lái)學(xué)一下干海參的家常做法。

蔥爆海參的做法

主料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

方法步驟：

1、 海參切成寬片，煮透后控去水分，

2、 將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

3、 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干。

4、 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘，

5、 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。

海參湯的做法：

主料 海參126g，冬菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量

做法步驟：  

1、將海參泡發(fā)好。

2、將干貨冬菇泡軟。

3、用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈。

4、事前準(zhǔn)備好扇骨湯，圖方便的可以直接用高湯。將扇骨湯倒進(jìn)湯鍋中開(kāi)火煮。

5、將海參放入湯鍋中。

7、放入浸泡好的冬菇，放入蝦干。

8、蓋鍋蓋，大火煮滾。

9、轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右。

10、揭蓋，放入適量的雞粉。

11、加入適量的食鹽，煮滾，即可關(guān)火。