翡翠餛飩因其餛飩皮青翠似翡翠而得名，從這道美食的色相上看比其他乳白色的餛飩更加的有食欲，所以許多食客看到菜單上的“翡翠餛飩”，也會(huì)第一時(shí)間欽點(diǎn)了一盤。其實(shí)它的做法與其他餛飩并無太大區(qū)別，主要在于青菜汁做成了餛飩皮，因此它的顏色及營養(yǎng)價(jià)值會(huì)稍勝一籌，那翡翠餛飩是怎樣做成的呢？首先，需要將制作材料準(zhǔn)備齊全，即主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)，輔料：豌豆苗(50克)，調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)等。其次，就要按照一步步的制作工藝包成色香味俱全的餛飩了。一、將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。二、將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁瑪囍琉こ頌橹?，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。三、將面粉放入盆內(nèi)，中間扒個(gè)小窩，倒入菠菜汁，和成面團(tuán)，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內(nèi)逐一包入餡料，做成翡翠餛飩。四、將翡翠餛飩放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，一道香噴翠綠的餛飩美味就可以食用了。