高頻電磁爐是將市電轉(zhuǎn)換成高頻電流，通過線圈建立高頻磁場的器具。當(dāng)高頻電流經(jīng)鍋底時，因渦流作功使鍋底產(chǎn)生熱量。高頻電磁爐一般做成薄板形臺式塑殼結(jié)構(gòu)。鐵鍋置于爐板上正中位置，操作和指示部件位于上蓋正前方，底部有四個腳作為支撐，使?fàn)t體不貼桌面，以利于通風(fēng)散熱。

高頻電磁爐的工作原理是頻率為59赫的交流電，經(jīng)過全波整流及由扼流圈與電解電容器構(gòu)成的濾波網(wǎng)絡(luò)濾波后，變換成直流電。該直流電壓通過加熱電感線圈加到大功率主半導(dǎo)體三極管上。該半導(dǎo)體三極管必須選用高反壓、大電流的高頻半導(dǎo)體管。它控制加熱線圈中電流通斷的時間。

隨著電流開關(guān)的快速通斷，電流流向由加熱線圈和電容構(gòu)成的諧振電路。由于半導(dǎo)體管的導(dǎo)通和截止的速率相當(dāng)快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高。根據(jù)電磁感應(yīng)原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產(chǎn)生。此時，如果將金屬鐵鍋置于加熱線圈上方，則在鍋底會有無緣的渦流產(chǎn)生，鐵鍋被加熱。