秋刀魚(yú)的口味獨(dú)特，不少人都喜歡吃秋刀魚(yú)。加上秋刀魚(yú)的價(jià)格又相對(duì)較便宜，因此，不少人會(huì)選擇自己在家做秋刀魚(yú)。今天，媽網(wǎng)百科將從買(mǎi)魚(yú)到吃魚(yú)這一過(guò)程，向大家介紹秋刀魚(yú)的注意事項(xiàng)。

1、從選購(gòu)上來(lái)說(shuō)。上好的秋刀魚(yú)形如上好的彎刀，弧度美妙，魚(yú)嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂?。湊近聞還能聞到極淡的腥味。因此，選魚(yú)的時(shí)候要注意選購(gòu)這樣的。而如果魚(yú)身變得漲大，多半是即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚(yú)；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚(yú)，這兩種魚(yú)的話(huà)就要避免買(mǎi)到。

2、從烹調(diào)上來(lái)說(shuō)。秋刀魚(yú)在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒（過(guò)敏性中毒），因此選購(gòu)時(shí)，要特別注意鮮度質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)則盡量加醋燒煮或油炸。另外，煎魚(yú)時(shí)盡量不要煎魚(yú)皮那一面，因?yàn)轸~(yú)皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，這樣就不太美觀；燜煮秋刀魚(yú)的話(huà)，中途要揭蓋鏟松秋刀魚(yú)，避免它粘鍋燒糊。

3、從食用上來(lái)說(shuō)。秋天是秋刀魚(yú)最肥美的季節(jié)，可將新鮮的秋刀魚(yú)連同內(nèi)臟一起烤制成鹽燒秋刀魚(yú)。如果是腐敗變質(zhì)的魚(yú)就不要吃了，因?yàn)檫@樣的魚(yú)會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)。