鯽魚(yú)燉蛋

鯽魚(yú)燉蛋

用料：

鯽魚(yú)2條(約500克)，雞蛋3個(gè)，蔥末5克，姜末5克，精鹽5克，食油15克。

做法：

1、將鮮活鯽魚(yú)除鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。

2、鍋放爐火上，放人清水200克及精鹽5克燒開(kāi)，下鯽魚(yú)．燒1分鐘左右，連湯盛人碗內(nèi)。

3、將雞蛋打人碗內(nèi)，加入清水125克、精鹽1克，攪打均勻，上籠蒸至凝固時(shí)取出，鯽魚(yú)放上，澆入煮魚(yú)原湯，撒上蔥末、姜末，淋人食油，再放籠內(nèi)，用大火蒸約5分鐘即成。

黃魚(yú)羹

黃魚(yú)羹

用料：

黃魚(yú)1條(約500克)，鮮豆瓣100克，蔥末5克，姜末5克，精鹽10克，味精1克，太白粉20克，黃酒15克，胡椒粉0．5克，熟豬油50克。

做法：

1、選用新鮮黃魚(yú)1條，除去鱗腮，剖腹去內(nèi)臟，撕去頭皮，洗凈，放鍋里加水750克煮熟撈出，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切成蒜瓣?duì)?，魚(yú)湯濾去雜質(zhì)。

2、鍋放爐火上放人熟豬油燒熱，下鮮豆瓣、蔥、姜末爆炒后，加入魚(yú)湯、魚(yú)肉、黃酒和精鹽，燒3分鐘左右，加人味精，并將太白粉調(diào)稀，緩緩淋人鍋中勾芡，待湯汁稠濃時(shí)，撒上胡椒粉即可食用。

冬瓜皮鰱魚(yú)湯

冬瓜皮鰱魚(yú)湯

用料：

鰱魚(yú)200克，冬瓜皮30克，精鹽3克。

做法：

1、鰱魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈。

2、冬瓜皮洗凈。

3、取沙鍋，加水約500克，放爐火上，再放人鰱魚(yú)及冬瓜皮，煮約30分鐘左右，放人精鹽，稍待片刻即可離火食用。

鯉魚(yú)煮棗湯

鯉魚(yú)煮棗湯

用料：

鯉魚(yú)1尾(約500克)，大棗30克，食鹽1克。

做法：

1、將鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、腮，洗凈，放人鍋中，加水(約1500克)、棗及食鹽，煮至魚(yú)肉熟爛后即可。

2、食魚(yú)，飲湯。