如今，高湯早已成為人們廚房中常用的烹飪調(diào)料，因?yàn)樗粌H味道好、營(yíng)養(yǎng)夠，使用起來(lái)也很方便。但是，正是因此，一些不法商家開(kāi)始利用偽劣的高湯來(lái)謀取暴利。懂得高湯保存的方法還不夠，了解如何挑選高湯才是最必要的。

真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制而成，時(shí)間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬制而成的高湯實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。這樣的高湯不僅沒(méi)有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。

購(gòu)買高湯的時(shí)候切記貪小便宜吃大虧，制作高湯是一件費(fèi)工費(fèi)時(shí)的事。廉價(jià)的高湯多有調(diào)配速成之嫌。許多負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)都會(huì)允許顧客參觀其烹飪過(guò)程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來(lái)的再?zèng)Q定是否購(gòu)買。國(guó)內(nèi)高湯產(chǎn)品還存在標(biāo)準(zhǔn)不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問(wèn)題。所以，在購(gòu)買高湯的時(shí)候最好選擇大品牌有質(zhì)量保障的產(chǎn)品，實(shí)在不放心還是自己動(dòng)手熬制吧！