木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是中國的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒恕⒈?、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口。它熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。下面就為大家介紹幾種關(guān)于木耳菜的食譜！

木耳菜炒銀耳

主料：木耳菜300g、泡發(fā)銀耳50g、油適量、鹽適量、枸杞適量、蒜適量、鮮雞汁適量 

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、銀耳泡發(fā)撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發(fā)。

3、將銀耳放沸水中略焯一下。

4、撈出后放水中浸泡備用。

5、將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。

6、鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。

7、加入木耳菜。

8、大火快速翻炒使其變軟后加入銀耳。

9、翻炒幾下，加入枸杞。

10、再略炒加鹽調(diào)味關(guān)火。

11、加入少許鮮雞汁調(diào)味即可出鍋。

小貼士：

1、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液。

2、為了保持菜色，最好不要加醬油。

3、鮮雞汁起提鮮作用，可用雞精代替。

白灼木耳菜

主料：木耳菜400g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、生抽適量

步驟：

1、木耳菜洗凈。

2、秋天了，菜葉上難免有小蟲子，加點(diǎn)鹽在水里泡泡木耳菜。

3、坐鍋燒水，水里加少許食鹽。

4、水開后下入木耳菜焯熟，撈出裝盤。

5、坐鍋燒油，油熱后下入姜蒜末煸香。

6、加少許清水，加入食鹽、醋、生抽，翻炒幾下，裝盤即可。

小貼士：

焯木耳菜的時候，加入食鹽在鍋里，是因?yàn)殪坛鰜淼哪径丝杀３志G綠的顏色

碧潭飄雪

主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油適量、鹽適量、淀粉適量 

步驟：

1、木耳菜搞去老葉與梗洗凈。

2、放入料理機(jī)中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。

3、老豆腐切成細(xì)末，把打好的蔬菜汁倒進(jìn)鍋里，小火慢慢的燒開。

4、把切成細(xì)末的老豆腐倒入燒開后的蔬菜汁中，攪拌均勻。

5、淀粉加水調(diào)成淀粉汁，緩緩倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，調(diào)成濃稠的羹。

6、最后加鹽調(diào)味后即可完成。

小貼士：

勾芡的時候用玉米淀粉比較好，這樣調(diào)出來的羹比較透亮。