蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。但是吃蒜苗也是需要注意的，那么蒜苗的注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、蒜苗是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

2、同時(shí)蒜苗不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

3、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過(guò)量食用，每天應(yīng)在60克左右，有可能引起肝病加重。

4、過(guò)量(高于50克）食用會(huì)影響視力。

5、不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

6、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。