蒜苔對大家來說并不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜苔，它既可以作為主食材清炒著吃，也可以作為一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道經(jīng)典食譜。不過不管怎么進行搭配與烹飪，蒜苔都是人們極愛吃的一種食材。那么，蒜苔要怎么烹飪才最好吃呢？

蒜苔炒肉絲

主料：蒜苔(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)

步驟：

1、蒜苔絲和彩椒絲；

2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點點油拌勻備用；

3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；

4、放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均勻后放入彩椒；

5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油；做好的菜裝盤即可食用。

小竅門：

1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然后再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點的肉可以少放點水淀粉和油，要是用小里脊會更嫩滑。

2、蒜苔變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。

蒜苔炒回鍋肉

主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6個)、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)

步驟：

1、腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段備用，干辣椒洗干凈掰兩段；

2、鍋放少許油，把肉片放進去炒出油；

3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味；

4、再把蒜苔放進去炒，我喜歡吃蒜苔偏軟的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點點的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。

清炒蒜苔

主料：蒜苔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)

步驟：

1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；

2、開火，鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；

3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關(guān)火，撈出，控水；

4、另起一鍋，開火，鍋燒熱后，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；

5、有香味后，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右；

6、2分鐘左右后，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，并淋入少許老抽上色即可；

7、最后，再稍稍加以翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。