油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開(kāi)”是不是指油麥菜)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長(zhǎng)披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

生吃油麥菜時(shí)，最好把油麥菜擇洗干凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，然后撈出瀝凈水分，這樣更衛(wèi)生一些。

那么，生吃油麥菜又如何去除苦澀味呢？實(shí)踐證明，將油麥菜與麻醬或豆瓣醬一起搭配食用就可以了。

油麥菜與豆瓣醬搭配，不僅能去除油麥菜帶有的苦澀味，而且增加了豆瓣特有的醬香味，使整個(gè)菜的口感立即提升了一個(gè)檔次。

油麥菜與麻醬搭配也是很好的選擇，不僅能去除苦澀味，而且麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。不論是從口味，還是營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，生吃時(shí)搭配芝麻醬都是值得推薦的。