花鰱魚(yú)頭湯的主要角色是“魚(yú)頭”，首先我們要挑一個(gè)足份的魚(yú)頭。雖然花鰱俗稱(chēng)“胖頭魚(yú)”，但是也要挑個(gè)足夠大的才夠人吃，畢竟食材只有魚(yú)頭?；桇~(yú)頭湯的做法關(guān)鍵是將魚(yú)頭油煎，所以前面切開(kāi)魚(yú)頭尤其要注意兩邊的均勻，甚至可以在魚(yú)頭上多加幾刀，讓它里邊更易受熱。

花鰱魚(yú)頭湯的做法步驟：

1、取新鮮鳙魚(yú)一條，5斤以上；取下鳙魚(yú)頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開(kāi)水備用，葷油備用；

2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚(yú)頭，文火煎；

3、待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后，魚(yú)頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開(kāi)水，做湯；

4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；

5、取出，加蒜葉和蔥。

花鰱魚(yú)頭湯的特點(diǎn)：

1、魚(yú)頭盡可能的新鮮，煎魚(yú)頭時(shí)一定要小心翻動(dòng)，這樣湯才好看好喝；

2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。

花鰱魚(yú)頭湯的注意事項(xiàng)：

1、把水燒開(kāi)了，再放魚(yú)頭，這樣湯容易呈白色；

2、可以在魚(yú)頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類(lèi)的東西；

3、可以把魚(yú)頭剖開(kāi)點(diǎn)放油里炸。