腌制芥菜頭在南方屬于家常菜做法，方法簡單方便。事不宜遲，下面就由媽媽網(wǎng)來告訴大家怎么腌制吧！待腌好時，這些可都是開胃消食的配菜佳品呢。

一、芥菜頭的大眾腌制法

原料：芥菜頭

配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

步驟：

1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；

2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；

4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；

6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

二、芥菜頭的升級版腌制方法

原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。

制作方法：

1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲，將鍋洗凈（不得有半點油星，否則容易腐爛）；

2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止；

3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后，蓋好蓋子封，幾天后可以吃。

到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。

媽媽網(wǎng)溫馨提醒：此菜的獨特風味，就是辣味鉆鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多，免得辣味跑掉。