麩皮也叫小麥麩，是小麥加工成面粉之后的副產(chǎn)品之一，由于小麥粉加工過程以及小麥品種的不同，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所不同。

1、水分。麩皮中水分含量約為小麥的10%左右，范圍在6%-13%之間。

2、膳食纖維。含粗纖維9.5%，與小麥的出粉率成正比。小麥的出粉率越高，麩皮中的粗纖維含量就越高。其中的主要成分膳食纖維約占40%。

3、蛋白質(zhì)。由于出粉率不同，麩皮中的粗蛋白含量也不同，多時(shí)可達(dá)18%，少則在12%左右，是一種含植物蛋白比較豐富的食物原料。并且，麩皮的這些蛋白質(zhì)中還含有人體所需的多種氨基酸成分，可與大豆相媲美。

4、微量元素。麩皮中的灰分占麩皮5.7%，而這些灰分中，磷元素含量為20.5%，鈣為1.6%，鉀為17.2%，鎂為5.6%，鐵為0.21%，錳為0.28%，鋅為0.3%。

不同的營(yíng)養(yǎng)成分在人體中起到的作用均有所不同，例如膳食纖維能助消化、降低膽固醇，蛋白質(zhì)維持人體各個(gè)器官組織的正常運(yùn)行，鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育，鐵預(yù)防貧血，錳預(yù)防神經(jīng)失調(diào)等。

另外，麩皮中含有大量的維生素，包括維生素A、維生素E、維生素C以及維生素B族，能夠補(bǔ)充人體所需維生素并在體內(nèi)相互作用，保證人體健康。