往往下館子時(shí)，我們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯館的羅非魚(yú)都煎得色香味俱全，讓人看到就食指大動(dòng)。而反觀自己煎得羅非魚(yú)，并沒(méi)有飯館出品的顏色那么好看。怎么樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚(yú)。需要掌握煎羅非魚(yú)的技巧如下幾點(diǎn)：

羅非魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎羅非魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

羅非魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎羅非魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，羅非魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的羅非魚(yú)也不要太大條才好。