秋刀魚(yú)在被捕捉之后是需要馬上凍起來(lái)的，否則腐壞之后，魚(yú)肉會(huì)變質(zhì)。至于冰凍之后的秋刀魚(yú)是否還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，專(zhuān)家認(rèn)為是有的。速凍過(guò)后的秋刀魚(yú)，只會(huì)在細(xì)胞內(nèi)形成極小的冰晶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，但如果超市的貯藏和存放不當(dāng)，就會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

1、秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚(yú)對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。

2、秋刀魚(yú)中的主要成分是蛋白質(zhì)，從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚(yú)中的第一名。

3、秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚(yú)既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚(yú)。

4、秋刀魚(yú)中的維生素A比牛肉多了16陪，對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果。