主料：碟魚(yú)頭一個(gè)

配料：蔥、姜、蒜

調(diào)料：醬油、醋、糖、鹽、花椒、大料，一 點(diǎn)淀粉

1、先把碟魚(yú)頭洗凈、去鰓，用刀將魚(yú)頭一 切兩半（最好是用厚一點(diǎn)大一點(diǎn)的刀，否則 刀容易壞），但是要注意，一定不要把魚(yú)頭 全部切斷，而是要連接著，簡(jiǎn)單說(shuō)就是魚(yú)頭 兩片可以連在一起。

2、打開(kāi)燃?xì)庠?，等到鍋熱了的時(shí)候再倒入 油，油溫達(dá)到一定程度時(shí)，把收拾干凈切好 的魚(yú)放到油鍋里面煎，等到魚(yú)頭被煎熟煎透 之后，撈出盛盤(pán)，要注意，撈出來(lái)的時(shí)候要 把油淋干。

3、把煎剩下的油作為底油，將蔥、姜、蒜 、花椒、大料等調(diào)味料放入鍋中熗鍋，爆出 香味之后，烹上醬油、醋和去腥的料酒，然 后加上一定量的水（最好的是熱水或開(kāi)水） ，等到燒開(kāi)的時(shí)候，加入一點(diǎn)糖和鹽，最后 把煎好的碟魚(yú)頭放到鍋中，一直煮到熟爛為 止，等到收汁收的差不多的時(shí)候，撈出盛盤(pán) 。這就可以享受美食了。