在烹制之前應刮鱗，但無需去皮，另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油，應以盡量采取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹制。

為了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美，同時又入味，可以嘗試一下小竅門：將魚煎好后，把多余的油倒出，留底油適量，然后迅速將所有煎好的魚倒入鍋內，并將調好的作料倒入鍋內，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變干，可以再向鍋內加入一點水，沒過魚即可，然后倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。