很多朋友喜歡吃香口，而紅衫魚(yú)特別適合煎制，煎至兩面金黃的紅衫魚(yú)內(nèi)里鮮嫩，魚(yú)皮焦香，格外美味。

材料：紅衫魚(yú)，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽

做法：

1、將紅衫魚(yú)洗凈后兩面都打上花刀，然后 加入鹽， 姜片和料酒腌制十五分鐘。

2、再拿起用筷子架起來(lái)瀝干水分。

3、準(zhǔn)備好姜絲，蒜絲，香菜段和紅辣椒。

4、燒熱鍋，倒入適量的油，下入姜絲，蒜絲，辣椒絲一起爆香，然后將調(diào)料扒到兩邊，中間放入魚(yú)下去煎(最好還是先將調(diào)料拿出來(lái))。

5、用中小火將魚(yú)煎至兩面金黃后，下入少量的生抽和料酒燒一下，待料汁燒干后加入香菜和姜絲等翻炒一下即可。

做法小技巧：

1、先在魚(yú)的兩片劃上幾刀，加入鹽，料酒和姜片一起腌制十五分鐘，會(huì)更入味。

2、腌好的魚(yú)用筷子架起來(lái)瀝干水分，魚(yú)表面沒(méi)有水分也是讓魚(yú)皮保持完整的技巧之一。

3、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，一定要等到魚(yú)的一面煎好后再煎另一面。

4、兩面煎好后加入點(diǎn)生抽和料酒(可以用剛腌過(guò)魚(yú)的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再將剛盛出的調(diào)料放入翻炒均勻即可。