新鮮的小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)一些疾病還有輔助治療的效果，但是如果食用儲(chǔ)藏太久或者是變質(zhì)的小米，那就對(duì)健康有害無(wú)益了。所以，愛吃小米的朋友應(yīng)該了解小米的選購(gòu)方法。在挑選小米的時(shí)候大家可以用看、聞、嘗的方式來挑選。

1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測(cè)小米中染有黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良味道。