很多人在聽說了紫薯的營養(yǎng)價值和美味之后都會去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況？

遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機(jī)色素，遇到堿性物質(zhì)會變藍(lán)?；ㄇ嗨厥且环N抗癌、防止老化的好東西。

花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠(yuǎn)超維生素C和維生素E。