面筋是一種包含高蛋白質(zhì)的食材，普遍適用于所有人群，需要補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)的孕婦平常也可以食用。面筋所包含的蛋白質(zhì)量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。素食材中，面筋的口感和味道最接近肉類。所以，有些素食主義者長(zhǎng)期將面筋作為主食。但是，面筋吃多了好嗎？

任何東西吃多了都是不太好的，即便是健康食品面筋。這是因?yàn)槊娼詈瑹崃亢芨?，特別是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。所以，長(zhǎng)期吃面筋會(huì)導(dǎo)致其中所含的微量丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累，對(duì)健康造成危害。同時(shí)，過(guò)量的食用富含蛋白質(zhì)的食品會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經(jīng)過(guò)炭火燒烤，含有一定的致癌物質(zhì)，為了您的身體健康，最好少吃或者不吃。