很多四川人都會自己制作香腸，在家自制的香腸吃起來也更加放心，因為一些作坊在制作的時候往往會加入防腐劑，那么在家改如何自制四川香腸呢？讓我們來看看具體方法吧。

1、將準備好的豬肉洗凈，去皮后將肥瘦分開，分別切成肉丁，放在兩個盆中；

2、在兩盆豬肉中都撒入食鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料，可以根據(jù)個人的口感來決定，分別攪拌均勻兩盆豬肉，然后都蓋上蓋子，腌制一整天；

3、香腸的腸衣可以在這期間準備，把豬腸用溫水浸泡，在其中加入食鹽或堿浸泡可以洗的更干凈，浸泡一段時間后把豬腸放在木板上，用不銹鋼直尺或者餐刀把腸體刮干凈，不要過于用力而把腸體刮破，刮至半透明再用水清洗；

4、把豬腸的一頭用繩子系緊，然后在另一頭放上一個鋼圈，把接頭處的豬腸翻轉(zhuǎn)過來，以固定好鋼圈，然后就可以往里面填充豬肉餡了，一邊填充，一邊用筷子往里面擠壓塞緊，完全裝滿之后再把這一頭也用繩子系起來。

5、在系完之后要用針在香腸體上戳一些小口，這樣是為了放出里面的氣體，豬大腸和里面的肉餡就更加緊密了。