涼拌土豆絲的做法其實并不難，難的是怎么樣使土豆絲保持脆脆的口感。要想做好這一道涼拌土豆絲，那么關(guān)于土豆絲的處理就非常重要了。下面我們就一起來看一下怎樣做能保持土豆絲的脆嫩吧！

1、用刀切土豆絲，因為這樣切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，將淀粉完全洗凈，再用鹽水漂小洗，這樣就可達到防止變色的效果，還能保持土豆爽脆的口感。

3、炒土豆絲的時候，油熱之后先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

5、炒土豆絲的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔心粘鍋。

做涼拌土豆絲，要牢記這幾點哦！