面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。所以從本質(zhì)上講吃面筋，就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，炒面筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。面筋的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量?jī)H低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。

此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。

不過人們?cè)诔疵娼顣r(shí)通常會(huì)加入其他的輔料，如青椒，有時(shí)還會(huì)加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)，不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣撸娼钍遣荒芘c含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時(shí)應(yīng)該注意搭配。