杏鮑菇是很珍貴的食用菌，很多人都喜歡吃這樣的一種食用菌。但是在購(gòu)買杏鮑菇的時(shí)候也是要講求一些技巧的，下面媽網(wǎng)百科為你支支招，教大家怎樣挑選好的杏鮑菇。

好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特征：

【聞香知真】

有獨(dú)特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨(dú)特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。

【菌蓋完整】

看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低。

【菌褶緊密】

看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側(cè)較平。

【菌柄白胖】

看菌柄，菌柄組織致密、結(jié)實(shí)的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細(xì)都不行，過粗說明太老，過細(xì)說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正?，F(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。