今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐，白豆腐發(fā)酵到臭、再到油炸都是純手工的，大家可以學(xué)習(xí)一下哦。

先看看原材料：

主料：白豆腐、腐乳（臭）

調(diào)料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜

做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆?，水里有少許的臭豆腐皮也沒關(guān)系。將濾過水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。

等待豆腐入味的時(shí)間里開始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后，臭味已經(jīng)撲鼻而來了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí)，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。

炸好后撈出來控油，放在碗里，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。