紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(（食品）酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識(shí)到的。

通過上面的這些數(shù)值，可以看到紅薯粉絲的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，有人認(rèn)為紅薯粉絲吃多了會(huì)胖，但是通過上面的數(shù)值可以看到紅薯粉絲的熱量很低，而且脂肪含量也很少。