要做好五香芋頭糕，食材選擇是關(guān)鍵！對于五香芋頭糕的食材究竟要如何選擇呢？五香芋頭糕的食材選擇應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn)：

1、挑選芋頭時，要選用粉質(zhì)多一點(diǎn)的，挑多筋的比較粉哦。芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，荔浦芋淀粉含量高、肉質(zhì)細(xì)膩，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和數(shù)十種食品。

2、在挑選時應(yīng)選擇較結(jié)實(shí)的，且沒有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋,類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品。