萵苣炒山藥的關(guān)鍵之處不僅在于它的烹飪方法，還在于它的食材選購。對于萵苣來說，有些萵苣的味道是比較苦澀的，吃起來口感就不是很好，山藥在選購的時候也要注意，一定要選擇質(zhì)量好的山藥。那么，對于萵苣與山藥究竟要如何選擇才是最好的呢？

萵筍的學(xué)名叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青筍、生筍等，為菊科萵苣屬植物。良質(zhì)萵筍——色澤鮮嫩，莖長而不斷，粗大均勻，莖皮光滑不開裂，皮薄汁多，纖維少，無苦味及其他不良異味，無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不空心。次質(zhì)萵筍——葉萎蔫松軟，有枯黃葉，莖皮厚，纖維多，帶老根，有泥土。劣質(zhì)萵筍——莖細(xì)小，有開裂或損傷折斷現(xiàn)象，糠心或空心，纖維老化粗硬。

山藥的在選擇的時候也要注意：首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好；最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買；如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害；還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液，外皮無損傷；山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

挑選好食材就可以在家自己做出這道美味的萵苣炒山藥啦！了解了上面關(guān)于萵苣與山藥的食材選購的方法以后不要再把時間浪費(fèi)在選購的問題上啦！喜歡吃的朋友們趕緊試一試吧！