腌芥菜疙瘩是其實(shí)就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢？芥菜疙瘩又叫大頭菜，它是普通芥菜的一個(gè)變種，向蘿卜一樣是種在地里的，但身形不像蘿卜一般長(zhǎng)，比較圓。在襄樊地區(qū)，人們把它叫做諸葛亮菜，傳說(shuō)是諸葛亮先生首創(chuàng)的。

芥菜疙瘩的質(zhì)地較緊密，水分比較少，含有豐富的纖維。它的口感爽口，帶有特殊的香辣味并帶有少許的苦味，適合用來(lái)腌制做成咸菜，也可以用來(lái)炒著吃。芥菜疙瘩的這兩種吃法都是比較常見(jiàn)的。

腌芥菜疙瘩因?yàn)楹休^多的煙硝酸鹽，所以很多人擔(dān)心多吃或者長(zhǎng)期吃會(huì)影響到健康，所以吃起來(lái)也不放心。其實(shí)，腌芥菜疙瘩在腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，而是在第三——八天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰，在第九天的時(shí)候開(kāi)始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在一個(gè)月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前，先用水煮兩分鐘或者用熱水清洗下，可以在一定程度上洗去殘留的亞硝酸鹽哦。