水芹菜和芹菜是一樣的嗎？答案是否定的。

芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹菜”和"旱芹菜"兩種，都是有美容保健作用的美食。水芹主要產(chǎn)于南方，旱芹主要產(chǎn)于北方。西芹，主要是從國外引進的。下面來詳細介紹一下。

1、水芹菜。產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質(zhì)松軟、土層深厚肥沃、富含有機質(zhì)保肥保水力強的粘質(zhì)土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結(jié)實，短日照有利根出葉生長。

2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地里的芹菜。中醫(yī)認為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱"藥芹"，其香氣較濃，又名"香芹"。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

3、西芹。原產(chǎn)自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土層，橫向分布30厘米左右。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。西芹要求中等強度光照，強光照抑制縱向生長，而促進橫向生長。在強光照下，葉柄的纖維程度高，品質(zhì)下降。