形體完整、色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的猴頭菇才是好的猴頭菇。所以挑選猴頭菇時(shí)先看外表，有無(wú)蟲(chóng)洞和腐爛變質(zhì)。菇體完整，無(wú)傷痕殘缺，菇體干燥的則質(zhì)量好；質(zhì)差的菇體殘缺不全，或有傷痕，水分重。

從猴頭菇的形狀上來(lái)看，質(zhì)量好的菇體形如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全；質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說(shuō)明生長(zhǎng)環(huán)境溫度和濕度偏高。質(zhì)好的菇呈金黃色或黃里帶白；質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu)。

采摘不及時(shí)，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，表面有細(xì)小的粉狀，用手感覺(jué)分量明顯較輕，此時(shí)，猴頭菇就帶苦味了。