純堿(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加堿，使口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，通常在起粥前的3分鐘就可以放堿了。使其融化再慢熬一會即可食用。