腐竹雞蛋糖水一般由腐竹、雞蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做這道甜品的美媽要注意了腐竹、雞蛋、白果、薏米這些東西在食物搭配上的禁忌。

白果又名銀杏，是銀杏樹結(jié)出來的果實(shí)，外表有層白色硬殼，很像稍大一點(diǎn)的開心果。里面的果實(shí)有層內(nèi)皮，剝開后果肉呈嫩黃色，橢圓形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中購(gòu)得，目前市場(chǎng)上有剝?nèi)ネ鈿ふ婵瞻b的白果和新鮮白果兩種，白果中含有毒素，生食會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切記不可生食，食用前一定要用水徹底煮熟，但也不可食用過量。成人一般每日不應(yīng)超過10粒，兒童應(yīng)避免食用。

薏米又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色，外形呈寬卵形或長(zhǎng)橢圓形，背面圓凸，腹面有一條顏色較深的縫隙。薏米對(duì)水腫、腳氣、食欲不振、消化能力減退等癥狀都有很好的治愈作用。但是，薏米一旦與含維生素C較多的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而使菠菜失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，薏米不能和菠菜搭配同食。還有由于薏米化濕滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者以及孕婦不宜食用。

此外，腐竹經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煲煮會(huì)變得糟爛，在食用前挑出，再飲用此湯水。 腐竹忌與蔥和蜂蜜搭配。腐竹忌蔥，是因?yàn)樾∈[中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。腐竹忌蜂蜜，是因?yàn)楦竦鞍踪|(zhì)比牛奶高，兩者沖對(duì)，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。

雞蛋忌與牛奶、白糖、豆?jié){同煮，特別是雞蛋與白糖同煮。因?yàn)殡u蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。