雖然說銀耳在用清水浸泡之后會(huì)變軟，但是在煮的過程中，大家一定發(fā)現(xiàn)了銀耳是煮不爛的了吧。這里的“煮不爛”，不是那種稀巴爛，是說煮出粘稠感那種。其實(shí)銀耳煮不爛的原因是有很多種的，下面我們來看看吧。

1、煮的時(shí)間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時(shí)間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個(gè)小時(shí)以上，有些還會(huì)煮3個(gè)小時(shí)呢。

2、泡的時(shí)間不夠。銀耳買的時(shí)候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時(shí)也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時(shí)間。

4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。