炸土豆片美味，但是過油炸熱量過高，攝入脂肪超標(biāo)的話，不僅會使人發(fā)胖，更重要的是會導(dǎo)致心血管病、高血壓等疾病。那么，到底怎么炸土豆片更加健康呢？

選油要選好：

煎炸用油應(yīng)該選擇純度比較高的油。因為油的雜質(zhì)越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質(zhì)。同一種類的油之間，顏色越淺、透明度越高的，純度也越高。

油溫很重要：

如果油溫太高，會使食物外面炸焦，里面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓土豆吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。因此，油炸溫度以油五六成熱時為佳，大約為140～180攝氏度，這個時候油面波動，略有少量青煙升起。

掛糊保護(hù)營養(yǎng)素：

給原料掛上糊后，糊粉受熱，會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫油接觸，這樣就可以保持土豆內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會減少流失，制作出的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。掛糊時，用淀粉調(diào)的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要調(diào)勻，如果有未調(diào)開的淀粉疙瘩，在炸制時容易迸爆，油會濺出鍋外，導(dǎo)致燙傷。

裝盤之前先吸油：

土豆炸好后，如果用筷子去夾，可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。在裝盤之前，應(yīng)該把炸好的食物放在廚用紙巾上1～2分鐘，讓紙巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握這些小竅門，就能夠使我們既能享用美味佳肴，又能夠在最大程度上發(fā)揮食材的功效，減少其給我們的身體健康帶來的危害。