在炒臘八蒜杏鮑菇之前，一定要用腌制好的臘八蒜，那么在臘八蒜的腌制過程中也要注意哦，怎么樣才能讓臘八蒜的味道好，有口感，而且顏色翠綠。

臘八蒜很好腌，首先買個(gè)罐頭吃干凈，把瓶子刷干凈空干水分，絕對不能有水，然后把干凈的蒜瓣放進(jìn)去倒上醋蓋上蓋子就好了，好吃的關(guān)鍵在蒜和醋上，腌的時(shí)候用刀把蒜底部切掉，既干凈又腌的快，醋我用的是上好的米醋，腌出的蒜酸酸甜甜，山西醋腌出來就太酸不好吃。

除了臘八蒜要好之外，杏鮑菇也應(yīng)該注意，才能讓兩者做到完美的搭配。杏鮑菇有一種特殊的香味，一般要過油再炒才好吃，但是在家里做就太麻煩了，但是用臘八蒜來炒杏鮑菇就不用過油了，做出來有臘八蒜的酸甜味，杏鮑菇吃起來又勁道，是非常不錯(cuò)的組合。