胡蘿卜吃起來(lái)非常甘甜可口，那是因?yàn)楹}卜中含有甘蔗糖和果糖，甘蔗糖和果糖能為人體提供日常所需的能量。此外，胡蘿卜中蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜的食用部分還富含淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿卜重含胡蘿卜素1.67～12.1mg。胡蘿卜中尤為突出的營(yíng)養(yǎng)成分非胡蘿卜素莫屬，胡蘿卜素食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿卜還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。不少專(zhuān)家研究證明，每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，一個(gè)胡蘿卜可以滿(mǎn)足人體對(duì)多種維生素的需求。另外，胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷質(zhì)，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。