根據(jù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質(zhì)主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。

相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現(xiàn)于老南瓜的其他成分的變化，南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%，待為老南瓜時(shí)則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。

老南瓜一直以來都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營養(yǎng)，避免了減肥節(jié)食過度而造成機(jī)體某些必需營養(yǎng)素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進(jìn)消化和新陳代謝方面有杰出的功效。