很多人都喜歡吃醬油黃瓜咸菜，因為它能讓自己所愛的黃瓜保存更久點，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥。其實，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網(wǎng)百科在這里告訴你，怎么樣吃醬油黃瓜咸菜能揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，醬油黃瓜咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制醬油黃瓜咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制20天之后才可以食用。