在我國，莼菜主要生長在浙江、江蘇兩省太湖流域，而采摘時間就是4月下旬至10月下旬，主要采摘帶有卷葉的嫩稍，莼菜中，最為著名的莫過于西湖莼菜了。

莼菜可以單獨用來炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動。莼菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因為莼菜鮮嫩滑膩，所以用來調(diào)羹作湯，特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋莼菜湯，火腿莼菜湯等等。

在炒食或是做湯時候要注意，因為莼菜中含有較多的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在接觸鐵器時候會變黑，發(fā)生反應(yīng)。所以炒食時候，要避免用鐵鍋來烹制。同時，在煮食莼菜的過程中，切記是不可以加醋食用，否則會損傷毛發(fā)。