1、 銀耳食用前要用清水洗，發(fā)足，撕碎，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進后，經(jīng)胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。進食時應細嚼慢咽，切不可囫圇咽下。

2、 霉變的銀耳不能食用，否則輕者發(fā)生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會引起中毒性休克而死亡。

3、 隔夜的雪梨銀耳粥切記不可食用。銀耳雖然是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。所以隔夜的銀耳不可食用。

4、 干銀耳可于食前浸泡水中檢查。正常的新鮮銀耳呈白色，色澤均勻，質(zhì)地好。變質(zhì)銀耳呈黃色，質(zhì)地呈腐敗狀，有明顯的異味。

5、 風寒咳嗽和濕熱生痰咳嗽患者、糖尿病患者也要少食雪梨銀耳粥。因為雪梨性涼、銀耳性寒，外感風寒者吃了容易加重病情。而雪梨銀耳粥含糖量較高，糖尿病者最好也少食。一般陰虛肺燥干咳，久咳少痰，胃陰不足，口渴咽干，體質(zhì)虛弱等情況下可以服用。