早餐小咸菜除了可以用蘿卜之外，還可以選用大白菜等，不過無論腌制那種蔬菜，應該注意一些小技巧，這樣才能吃得開胃吃得健康吃得放心。

1、家庭資質(zhì)早餐小咸菜時，因數(shù)量較少，所以最好按照菜譜中的比例酌情減少。

2、做小咸菜最好選用吃起來有勁道的蔬菜。燒好的調(diào)味汁要放涼之后才能倒入菜里攪拌。

3、泡發(fā)時間不能太長，如果泡久了，蔬菜容易軟掉沒有嚼勁，一般腌制2小時以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

4、加入辣椒醬可以讓人更開胃，所以可以根據(jù)個人口味酌情加入一些辣椒醬。

5、在腌制小咸菜的過程中需要不時地倒缸。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

6、在腌制酸菜時，亞硝酸鹽含量高峰會出現(xiàn)在第一周至第二周之間，隨后含量會逐步降低，一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。