好的食材對于一道菜肴來說，是至關(guān)重要的。如果選購來的食材不夠新鮮，甚至是變質(zhì)的，不僅完全影響了做成的菜肴的美味，更可能對人體健康造成更加不利的影響。那么，下面，我們就來了解一下，菠菜和豬肝怎么選購。

1、菠菜的選購。選購菠菜時(shí)，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。選擇較嫩的菠菜，表現(xiàn)為莖葉不老、無抽苔開花等，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。若發(fā)現(xiàn)菠菜葉子出現(xiàn)局部暗黃、變色等現(xiàn)象，不要選購。選購葉子厚度較大的菠菜，用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好，適合購買。選擇葉子較大的菠菜，其葉面較寬，葉柄較短為最好。

2、豬肝的選購。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無腥臭，切開有血液流出。粉肝和面肝肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。病死豬肝顏色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。灌水豬肝顏色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。

了解了菠菜和豬肝的選購技巧，相信就算是平常不經(jīng)常去買菜的朋友們，也可以順利選購到好的菠菜和豬肝哦！朋友們不妨按照上述的選購技巧實(shí)踐一下，畢竟實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)哦！